Les délices de Sand

-200 g de farine
-200 g de beurre
- 200 g de sucre
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel

-Colorant alimentaire

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez bien le sucre et le beurre fondu.

Cassez les oeufs et réservez les blancs.

Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la préparation à base de beurre un par un en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite la farine et la levure

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez à tour de rôle les pâtes colorées dans un moule

Enfournez à 210°C pendant 20 minutes et vérifier la cuisson : la lame du couteau plantée dans le coeur du quatre-quart doit ressortir propre.

Pour eviter que le gâteau se colore au dessus j'ai mis une feuille de papier sulfurisé par dessus.

Le croustillant praliné :

-200 g de pralinoise
-9 petits paquets de crêpes dentelles
-40 g de pralin

La mousse au chocolat :

-300 g de chocolat noir
-50 cl de crème Fleurette

-2 feuilles de gélatine

La mousse au chocolat blanc:

-180 g de chocolat blanc
-40 cl de crème fleurette

-3 feuilles de gélatine

-Biscuits à la cuillère trempé dans un sirop d'eau et de  fleur d'oranger

-Fingers pour décorer le tour du gâteau (ou autres biscuits selon vos envies....)

Faire tremper la gélatine.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre la gélatine ramollie dans le chocolat fondu et bien mélanger.

Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée au  en mélangeant  délicatement.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc.

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.

Le montage

Chemiser de papier film, un moule à cake.

Verser la mousse au chocolat blanc et laisser prendre au frais jusqu'à ce que le dessus soit pris.

(l'idéale est de commençer par la mousse au chocolat blanc et de faire la mousse au chocolat noir le temps que la mousse refroidisse, idem pour la pralinoise)

Verser ensuite la mousse au chocolat noir et remetter au frais.

Enfin verser la pralinoise et finisser par une couche de biscuit à la cuillère.

Mettre au frais pour minimum 12h

Démouler et décorer à votre goût.......

Voici la recette

Pour le fondant amandes :

100g de beurre mou
20g de crème liquide
180g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
200g de poudre d'amandes
40g de farine
1 sachet de levure chimique
Arôme amandes amères

Pour le fondant chocolat :

100g de chocolat
150g de beurre
30 g de crème liquide
180g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour la ganache :
65 g de lait
200 g de chocolat noir
65 g de beurre
Vanille liquide

Pâte à sucre pour la déco!!

1- Le fondant aux amandes
Mélangez les œufs avec les sucres, ajoutez le beurre, les amandes, la crème et l'arôme d'amande, incorporez ensuite la farine et la levure, bien mélanger.
Versez dans un moule beurrer et fariner puis enfournez à 180° pendant 25 min.
Démoulez et laissez refroidir.

2- Le fondant au chocolat
Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes avec le sucre , dans un bain marie faites fondre le chocolat et le beurre, les ajoutez ensuite à l'appareil jaune sucre puis ajoutez la farine et la levure. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez dans le même moule que le fondant aux amandes et enfournez à 180° pendant 25 min.
Démoulez et laissez refroidir.

3- la ganache
faire fondre aux bain marie le chocolat avec le lait, le beurre et la vanille.

4-le montage
Assemblez les deux gâteaux en y mettant au milieu la ganache puis recouvrir le gâteau avec le reste.

Décorez le gâteau suivant vos idées et vos envies avec la pâte à sucre
(petite astuce pour étaler la pâte à sucre,saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace)